Já testou? Carne maturada com mel virou a nova tendência da maturação

A carne maturada no mel é uma técnica que vem despertando curiosidade entre produtores, chefs e consumidores de carnes especiais Se você busca uma forma inovadora de agregar valor aos seus cortes bovinos e surpreender seus clientes com uma explosão de sabor, esta receita é para você. A carne maturada no mel é uma técnica que vem despertando curiosidade entre produtores, chefs e consumidores de carnes especiais. O processo é simples, mas exige atenção aos detalhes para garantir segurança e qualidade. A seguir, você confere o passo a passo detalhado para reproduzir a técnica com sucesso.

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Ingredientes:

1 peça de carne bovina (preferencialmente contrafilé, ancho ou outra de bom marmoreio)

Quantidade suficiente de mel puro (sugestão: mel silvestre ou de laranjeira, sem aditivos)

Filme plástico ou recipiente hermético

Termômetro de refrigeração (opcional, mas recomendado)

Equipamentos necessários:

Geladeira com controle de temperatura entre 2°C e 4°C

Bandeja ou recipiente fundo (para conter eventuais vazamentos)

Luvas descartáveis (para manipulação segura)

Faca bem afiada para o corte final

Modo de preparo: 1. Seleção e preparo da carne: Escolha uma peça fresca, com boa quantidade de gordura entremeada (marmoreio). Não é necessário temperar a carne neste estágio. Apenas seque bem com papel toalha para remover excesso de umidade da superfície. window._taboola = window._taboola || []; _taboola.push({mode:'thumbnails-mid', container:'taboola-mid-article-thumbnails', placement:'Mid Article Thumbnails', target_type: 'mix'});2. Aplicação do mel: Cubra completamente toda a superfície da carne com uma camada generosa de mel. Certifique-se de que todos os lados estejam bem envolvidos. O mel vai atuar como uma barreira protetora e iniciar as reações de transformação. 3. Armazenamento e controle de temperatura: Coloque a peça em um recipiente fechado ou envolva bem com filme plástico. Mantenha a carne na geladeira, com temperatura constante entre 2°C e 4°C, durante 7 dias. ⚠️ Importante: A temperatura é um dos fatores críticos de segurança alimentar. Evite oscilações. 4. Monitoramento diário: Verifique diariamente a aparência e o cheiro da carne. É normal que ela escureça com o passar dos dias, graças à ação dos açúcares e à concentração de umidade na superfície. O aroma deve permanecer adocicado e suave, sem sinais de fermentação indesejada. 5. Finalização após os 7 dias: Passado o período de maturação, retire a carne da geladeira e descarte o excesso de mel. Lave levemente a peça em água corrente apenas para retirar o excesso superficial (opcional). Seque novamente com papel toalha. 6. Corte e preparo: Fatie a carne em bifes grossos ou mantenha a peça inteira para assar ou grelhar. A recomendação é preparar em fogo alto, para criar uma crosta caramelizada. Não é necessário adicionar açúcar ou marinadas: o sabor concentrado e o aroma adocicado já são naturais do processo. 7. Sugestão de cocção:

Para grelha ou chapa: selar em fogo alto até formar crosta dourada.

Finalizar em fogo médio até o ponto desejado.

Tempere apenas com sal de parrilla ou flor de sal na finalização para valorizar os sabores naturais.

O resultado na prática Após os sete dias de maturação com mel, o resultado foi um corte com características sensoriais marcantes. Na chapa, a carne desenvolveu uma crosta caramelizada, com aroma levemente adocicado, sem que o sabor do mel se tornasse enjoativo. Ao cortar, a textura apresentou-se mais macia, com as fibras soltas e suculentas. No paladar, o equilíbrio entre o umami natural da carne e as notas adocicadas proporcionadas pelo mel surpreendeu positivamente. O dulçor apareceu de forma sutil, realçando o sabor da proteína ao invés de mascará-lo. Oportunidade de mercado: agregando valor ao produto final Do ponto de vista comercial, a carne maturada com mel representa uma excelente oportunidade de agregar valor ao portfólio de carnes especiais. O tempo de maturação relativamente curto – apenas sete dias – torna o processo viável mesmo para operações de pequeno e médio porte. Atualmente, cortes maturados podem alcançar um preço até 30% superior ao da carne in natura, dependendo da técnica utilizada e da apresentação final. Ao adicionar o diferencial do mel, abre-se espaço para um produto com forte apelo de storytelling, capaz de atrair um público que valoriza experiências gastronômicas únicas. Escrito por Compre RuralVEJA MAIS:

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ℹ️ Conteúdo publicado pela estagiária Ana Gusmão sob a supervisão do editor-chefe Thiago Pereira Quer ficar por dentro do agronegócio brasileiro e receber as principais notícias do setor em primeira mão? Para isso é só entrar em nosso grupo do WhatsApp (clique aqui) ou Telegram (clique aqui). Você também pode assinar nosso feed pelo Google Notícias