Nelore com marmoreio surpreende especialista: “nova realidade” da carne no Brasil

Marmoreio avança no Nelore e revela uma nova fronteira da carne premium no Brasil, unindo genética, nutrição e valorização da qualidade no campo O mercado brasileiro de carne bovina vive uma transformação silenciosa, porém profunda. Nos últimos anos, a demanda por cortes premium cresceu de forma consistente, impulsionada por consumidores mais exigentes, pela influência da gastronomia e pela consolidação de uma cultura de churrasco mais técnica. Nesse cenário, o marmoreio — aquelas finas veias de gordura entremeadas na carne — deixou de ser um atributo restrito a raças europeias e passou a ocupar o centro das atenções também na pecuária nacional.

Clique aqui para seguir o canal do CompreRural no Whatsapp

O interesse crescente pelo marmoreio tem explicação técnica e sensorial. Essa gordura intramuscular é determinante para características como maciez, suculência e sabor, elevando a experiência de consumo a outro patamar. Durante o preparo, o marmoreio se dissolve parcialmente, contribuindo para uma textura mais tenra e um perfil gustativo mais intenso. window._taboola = window._taboola || []; _taboola.push({mode:'thumbnails-mid', container:'taboola-mid-article-thumbnails', placement:'Mid Article Thumbnails', target_type: 'mix'});Em um mercado onde o consumidor está disposto a pagar mais por qualidade percebida, esse atributo se tornou um diferencial estratégico — e, cada vez mais, um objetivo claro dentro das fazendas brasileiras. Foi justamente esse avanço que chamou a atenção do especialista em carne e churrasco Roberto Barcellos. Em publicação recente nas redes sociais, ele demonstrou surpresa com o nível de marmoreio observado em um lote de machos Nelore — raça historicamente associada à rusticidade e eficiência produtiva, mas não ao alto grau de gordura intramuscular. “Incrível com o gene do marmoreio já está presente no Nelore comercial. Algumas marcas já perceberam isso e estão fazendo um excelente trabalho… É uma nova realidade para a carne de qualidade do Brasil” As imagens que motivaram o comentário pertencem à marca 911 MEAT, especializada em cortes premium e conhecida por trabalhar com Nelore de alto marmoreio, além de Angus e Wagyu. A proposta da marca é clara: entregar maciez, suculência e intensidade de sabor a partir de uma seleção rigorosa de animais, com destaque para o chamado Nelore Choice+. Trata-se de um produto que rompe paradigmas ao mostrar que, com genética, nutrição e manejo adequados, o Nelore pode alcançar padrões elevados de qualidade de carne. O diferencial está justamente no processo produtivo. O Nelore da 911 MEAT passa por um sistema que valoriza a base genética zebuína, mas incorpora estratégias nutricionais e de terminação que favorecem a deposição de gordura intramuscular. O resultado é um produto voltado ao mercado gourmet, frequentemente presente em açougues boutique e parcerias especializadas, com foco em cortes que entregam marmoreio superior e elevada maciez. Por trás desses animais está o trabalho do Grupo Piveta, responsável pelo desenvolvimento do lote em parceria com operações de boitel e bezerrotel em Rio Verde/MS. O grupo tem se destacado pela atuação integrada na cadeia pecuária, com foco em recria, engorda e terminação intensiva, utilizando tecnologia e gestão para elevar o padrão dos animais. Esse modelo permite maior controle sobre nutrição, desempenho e acabamento de carcaça — fatores essenciais para a expressão do marmoreio. Esse movimento não é isolado. Diversos programas de melhoramento genético dentro do Nelore já incorporam o marmoreio como critério de seleção, algo que até pouco tempo era visto com ceticismo. Hoje, ferramentas como avaliação genômica e seleção assistida permitem identificar e multiplicar indivíduos com maior predisposição à qualidade de carne, abrindo caminho para uma nova fase da pecuária brasileira. No entanto, é fundamental que esse avanço venha acompanhado de uma discussão madura sobre remuneração. Produzir animais com maior marmoreio exige investimentos adicionais em genética, nutrição, manejo e tempo de permanência no sistema. Trata-se de um custo mais elevado, que precisa ser reconhecido ao longo da cadeia, especialmente no momento da comercialização. No entanto, é fundamental que esse avanço venha acompanhado de uma discussão madura sobre remuneração. Produzir animais com maior marmoreio exige investimentos adicionais em genética, nutrição, manejo e tempo de permanência no sistema. Trata-se de um custo mais elevado, que precisa ser reconhecido ao longo da cadeia, especialmente no momento da comercialização. O avanço do marmoreio no Nelore não é pontual, mas resultado de iniciativas estruturadas dentro da pecuária brasileira. Um dos principais exemplos é o trabalho da Confraria da Carcaça Nelore, que reúne criadores e especialistas com o objetivo de elevar o padrão de carcaça da raça. A entidade tem atuado de forma técnica na seleção de animais superiores, utilizando ferramentas como ultrassonografia e avaliação genômica para identificar indivíduos com maior potencial de marmoreio, maciez e rendimento de cortes nobres. Esse esforço tem sido decisivo para consolidar o marmoreio como uma característica viável dentro do Nelore comercial. Ao incorporar a qualidade de carne como critério de seleção, a Confraria contribui para uma mudança de mentalidade no setor, mostrando que é possível aliar eficiência produtiva com atributos valorizados pelo mercado premium. O resultado já começa a aparecer nas carcaças e reforça que o futuro da pecuária brasileira passa, necessariamente, pela produção de carne com maior valor agregado.

Genética ou nutrição? Especialista questiona evolução do Nelore e atribui 60% dos resultados ao manejo

Se o mercado consumidor já demonstra disposição para pagar mais por qualidade, é essencial que parte desse valor retorne ao produtor. Sem esse equilíbrio, o incentivo à produção de carne premium pode perder força. Por outro lado, quando há alinhamento entre demanda, qualidade e remuneração, cria-se um ciclo virtuoso capaz de reposicionar o Brasil não apenas como um dos maiores produtores de carne do mundo, mas também como referência em qualidade.