O café brasileiro nunca mais será o mesmo — e a mudança já começou no campo

Mudanças climáticas aceleram a migração da produção do café brasileiro para o robusta e podem transformar o sabor do café, a bebida mais consumida pelos brasileiros. O café do Brasil, reconhecido mundialmente pelo aroma suave e pela tradição no arábica, está passando por uma transformação estrutural. Nas próximas safras, a bebida pode apresentar características sensoriais diferentes, resultado de um movimento crescente dentro da cafeicultura nacional: a expansão acelerada do café robusta (também chamado de conilon). Essa virada não é apenas uma escolha de mercado; é uma resposta direta ao agravamento das mudanças climáticas. As regiões tradicionalmente produtoras de arábica têm enfrentado secas mais severas, ondas de calor e maior instabilidade climática, fatores que reduzem produtividade e aumentam custos. Para enfrentar esse cenário, muitos produtores estão substituindo parte de suas lavouras por variedades mais resistentes e rentáveis — e o robusta se destaca como a principal alternativa.

Clique aqui para seguir o canal do CompreRural no Whatsapp

Café mais caro: especialista explica por que os preços do produto dispararam

Secas prolongadas e altas temperaturas têm dificultado a manutenção das lavouras de arábica, especialmente em áreas mais sensíveis do Sudeste e Centro-Oeste. Em paralelo, o robusta mostra desempenho superior sob condições adversas, garantindo estabilidade e menor risco ao produtor. window._taboola = window._taboola || []; _taboola.push({mode:'thumbnails-mid', container:'taboola-mid-article-thumbnails', placement:'Mid Article Thumbnails', target_type: 'mix'});Nos últimos três anos, a produção brasileira de arábica cresceu entre 2% e 2,5% ao ano, enquanto o robusta avançou 4,8% ao ano, praticamente o dobro. Em 2025, o robusta registrou crescimento recorde próximo de 22%, consolidando sua força no campo. A produção brasileira de robusta, além de mais estável, oferece maior produtividade por hectare, podendo quase dobrar o rendimento de muitas áreas de café brasileiro plantadas com arábica. Maior produtor de robusta do mundo Hoje, o Vietnã ainda é o maior produtor mundial de robusta. No entanto, o Brasil está reduzindo rapidamente essa distância. O país combina escala, conhecimento técnico, logística avançada e capacidade de industrialização, o que fortalece toda a cadeia do robusta. Analistas avaliam que, mantido o ritmo atual, o Brasil pode ultrapassar o Vietnã nas próximas safras, tornando-se também líder global dessa variedade. Para ampliar o cultivo em regiões mais quentes, produtores brasileiros têm adotado soluções de manejo capazes de reduzir o impacto térmico. Entre elas, destaca-se o plantio do robusta em sistemas agroflorestais, sob a sombra de árvores nativas. Essa prática aumenta a umidade, alivia o estresse térmico e preserva a produtividade da planta. O robusta também mostra melhor desempenho em altitudes mais baixas, o que permite expandir a cafeicultura para áreas onde o arábica não se desenvolve bem. O mercado global também passa por transformações. As gerações mais jovens têm preferido bebidas personalizadas — com leite, cremes e xaropes — e demonstram menor preocupação com a origem dos grãos. Esse comportamento favorece o robusta, que possui sabor mais intenso, mas facilmente equilibrado em receitas modernas. Além disso, o robusta tende a ser mais barato que o arábica, o que pode atrair consumidores caso os preços internacionais do café continuem subindo. A nova lei europeia que exige certificação de que commodities importadas não vêm de áreas desmatadas deve aumentar a diferença de preços entre robusta e arábica. Mas há um ponto-chave: o café solúvel, feito majoritariamente de robusta, está excluído da regra. A União Europeia responde por quase 50% da receita global de café solúvel, o que abre espaço para uma expansão ainda maior da presença do robusta brasileiro no mercado internacional. Além de mais resistente, o café robusta se mostra mais lucrativo em muitas regiões. As cultivares modernas podem ser quase duas vezes mais produtivas e respondem bem a tecnologias de irrigação e manejo avançado. A valorização do robusta no mercado internacional também contribui para essa virada. Os preços da variedade têm atingido níveis históricos, reforçando a decisão de produtores que buscam segurança econômica. A migração para o café robusta não significa o abandono do arábica, que continuará sendo essencial nos cafés especiais e no mercado premium. No entanto, o Brasil está construindo um novo equilíbrio produtivo. Esse movimento estratégico do café brasileiro garante ao país a continuidade da liderança global, ao mesmo tempo em que prepara a cafeicultura para enfrentar o clima futuro com mais resiliência. Se, nos próximos anos, o sabor do café brasileiro mudar, a explicação estará no campo: o Brasil está se reinventando para seguir como o maior produtor de café do mundo.