Carne assada com chocolate, você comeria? Chef Juliana revela os segredos desse sabor

Vídeo dividiu a internet, mas a técnica demonstrada pela especialista tem fundamento gastronômico e promete funcionar muito bem Se existe uma regra sagrada no churrasco brasileiro, é a trindade: sal grosso, brasa e carne de qualidade. No entanto, um vídeo recente quebrou a internet e desafiou essa tradição ao mostrar um belo corte nobre sendo mergulhado em uma panela de chocolate derretido antes de ir para a grelha. As reações imediatas foram de choque. Seria apenas uma busca por cliques ou uma inovação real? Para entender se essa “loucura” tem lugar à mesa, o Compre Rural analisou o conteúdo viral protagonizado pela Chef Juliana. Para a surpresa dos puristas, a técnica que ela demonstra tem lógica culinária e pode proporcionar uma experiência sensorial incrível.

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A explicação da Chef: Por que funciona? Com base na demonstração da Chef Juliana no vídeo, o sucesso dessa receita polêmica reside na química dos alimentos e no equilíbrio de contrastes. A técnica explora três pontos fundamentais que transformam o estranho em saboroso: window._taboola = window._taboola || []; _taboola.push({mode:'thumbnails-mid', container:'taboola-mid-article-thumbnails', placement:'Mid Article Thumbnails', target_type: 'mix'});1. Turbinando a Reação de Maillard Ao assar uma carne, buscamos aquela crosta dourada e saborosa (Reação de Maillard). No vídeo, ao adicionar o chocolate, a Chef insere açúcares e gorduras externas que vão caramelizar rapidamente na brasa. Isso cria uma camada de sabor muito mais complexa, unindo o defumado da madeira com as notas torradas do cacau. 2. O Jogo de Contrastes A combinação aposta no fascínio do paladar humano por opostos. É o mesmo princípio de pratos agridoce. O chocolate traz um dulçor e um leve amargor que são “quebrados” pelo sal na finalização. Esse contraste demonstrado no vídeo faz nossa boca salivar mais. 3. A Importância da Gordura A peça utilizada pela Chef Juliana nas imagens é claramente um corte com bom marmoreio (como Ancho ou Chorizo). A gordura da carne é essencial para untar o paladar e equilibrar a adstringência do cacau, impedindo que o prato fique enjoativo. A Receita: O passo a passo da Chef Juliana Para quem quer se aventurar sem desperdiçar uma peça de carne nobre, confira o passo a passo baseado na técnica apresentada no vídeo: Ingredientes baseados no vídeo:

1 peça alta de carne nobre (Ancho ou Chorizo).

Chocolate derretido (sugere-se meio amargo para melhor equilíbrio).

Flor de sal para finalizar.

Modo de Preparo:

Imersão: Conforme a Chef mostra, mergulhe a peça inteira de carne no chocolate derretido, garantindo uma cobertura uniforme em todos os lados.

Descanso Estratégico: Após o banho de chocolate, o vídeo mostra um tempo de descanso. Isso é crucial para que a cobertura firme levemente e não escorra totalmente ao atingir o calor da grelha.

Fogo: A carne vai para a brasa para dourar os dois lados. O açúcar do chocolate carameliza rápido, formando uma crosta escura e brilhante.

Finalização: O toque final indispensável mostrado pela Chef Juliana é a flor de sal sobre a carne já fatiada. É esse elemento que vai conectar o doce do chocolate com o umami da carne, fechando a experiência com equilíbrio.

Veredito: Uma técnica ousada que, quando executada como mostra a Chef, prova que o churrasco também é espaço para inovação. VEJA O VÍDEO: VEJA O VÍDEO: Escrito por Compre Rural VEJA MAIS:

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ℹ️ Conteúdo publicado pela estagiária Ana Gusmão sob a supervisão do editor-chefe Thiago Pereira Quer ficar por dentro do agronegócio brasileiro e receber as principais notícias do setor em primeira mão? Para isso é só entrar em nosso grupo do WhatsApp (clique aqui) ou Telegram (clique aqui). Você também pode assinar nosso feed pelo Google Notícias