VÁRZEA GRANDE, MT – A culinária tradicional de Mato Grosso ganhou destaque direto dos bastidores da Feira Industrial, Comercial e Agropecuária de Várzea Grande (ExpoVG). Durante uma participação especial no programa conduzido pelo jornalista Crispim Neto, o renomado mestre churrasqueiro e chef Renan Proença, do restaurante Delícias Pantaneiras, apresentou o passo a passo do icônico Revirado Cuiabano. Com uma proposta que une o sabor afetivo das raízes pantaneiras à dinâmica do dia a dia, a receita foi executada sob o conceito de "uma panela só", otimizando o tempo e evitando sujeira na cozinha.
A culinária mato-grossense é reconhecida por sua capacidade de transformar ingredientes simples em pratos robustos de forte identidade cultural. "É uma comida tradicional, simples e rápida", definiu o chef ao iniciar o preparo, aproveitando o espaço para parabenizar a cidade de Várzea Grande pelo seu aniversário.
O Passo a Passo da Tradição
O grande segredo do revirado, conforme explicado por Proença, reside na intensidade do refogado e no ponto da farinha de mandioca. O processo inicia-se com o forte aquecimento da panela, seguido por um fio de azeite e a introdução da carne picada. No quadro, utilizou-se o filé mignon, mas o gastrônomo enfatizou a versatilidade do prato: "Você pode usar alcatra, coxão mole, coxão duro ou até mesmo sobras de churrasco".
Após fritar bem a carne, adiciona-se o alho picado para uma leve refogada. O passo seguinte consiste em incorporar os vegetais picados: cebola, pimentão e tomate — permitindo que o cozinheiro adicione outros ingredientes a gosto para personalizar o prato.
Assim que a mistura levanta fervura, adiciona-se água até cobrir totalmente os ingredientes. O ponto crítico da receita ocorre no momento da ebulição máxima, quando a farinha de mandioca é despejada gradualmente. No "Toque do Chefe", a opção foi por uma textura mais caldense, embora o prato também possa atingir o tradicional ponto escaldado, a depender da preferência de quem o executa.
O Toque Final: Ovo Poché e Finalização
Para coroar a apresentação, Renan Proença demonstrou a técnica correta para o tradicional ovo poché. Em uma panela separada com água fervente, o chef adicionou um fio de azeite e vinagre antes de quebrar os ovos diretamente no líquido, garantindo o cozimento perfeito da clara ao redor da gema.
O prato foi montado em uma travessa, dispondo os ovos pochés sobre o revirado quente e finalizando com uma generosa porção de cebolinha fresca picada e pimenta-biquinho, garantindo equilíbrio visual e sensorial.
Valorização do Profissional da Cozinha
A gravação na ExpoVG também foi marcada por momentos de celebração pessoal e profissional. O chef aproveitou a oportunidade para estender os cumprimentos a todos os profissionais da área pelo recente Dia do Chefe de Cozinha (comemorado em 13 de maio), reforçando o seu amor e dedicação à carreira gastronômica.
Atualmente à frente do restaurante Delícias Pantaneiras, que funciona de segunda a sexta-feira servindo pratos típicos como sarapatel, dobradinha, rabada com mandioca e carne seca com banana verde, Renan atua também no segmento de eventos corporativos e particulares em Mato Grosso.
A demonstração completa do preparo do Revirado Cuiabano e as técnicas de finalização do prato podem ser assistidas no canal oficial do jornalista Crispim Neto no YouTube.
👉 Assistir ao Preparo do Revirado Cuiabano no YouTube
